大同家政科部落格

上課鐘響各組準時烹飪教室門口整隊，全員到齊後至烹飪工作桌就位，遵守烹飪教室使用規則與安全事項，廚房內勿嘻笑玩鬧。

1。於烹飪教室內須全程配戴醫療級(外科)口罩，烹調過程中不得取下，以維護全體師生健康。

2。一進烹飪教室確認開窗通風(切勿開風扇)，排水槽裝上拋棄式濾網，以肥皂正確洗手後再清洗烹調所需用具。

3。器材清洗後，以廚房紙巾擦乾備用(僅擦拭水分的乾淨廚房紙巾保留至清潔擦沾奶油的烘焙器具後再丟)。

   #各式含奶油糊之器具必須用紙巾擦拭過，才可放入水槽清洗，大量油污若留入水溝，全組須留下刷洗水溝，以維護烹調環境衛生。

4。餅乾出爐後須先以不銹鋼切麵刀刮移餅乾(燙~勿用手觸摸)，放涼5分鐘後以夾子夾取至個人容器, 完全放涼後才可加蓋以免熱氣使餅乾軟化。

5。個人自備外帶容器及評分容器，工作中不得飲食，下課後將成果攜回教室享用及送2位師長評分(佔20%)，注意食物包裝與運送衛生!

6。各組須於下課前5分鐘完成器具環境復原及水溝清潔檢查，各組指定值日生於下課鐘響前完成值日工作並回報老師檢查，下課鐘響後清潔仍未通過檢查者，全組烹調實習成績扣20分。

7。清潔不善之組別，取消第二次烹飪實習。

烹調評量標準：

準時5% 。課前預備5%。 操作流程10%。團隊合作15%。衛生安全20%。善後清潔與值日25%。成品20%。

#烘焙操作技巧影片請點擊下方連結

1錯誤與正確打發手法(建議1人打發，1人固定打蛋盆(並墊濕抹布)，可換手)

https://drive.google.com/file/d/1RV7k_kD0ZSGvh2x4Rp9kZ61ev2XBtuub/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1M1PLcy3lAECYzN_-8CNHYHSYryKyn_Nx/view?usp=sharing

2粉類過篩技巧(按照食譜作法分次過篩)

https://drive.google.com/file/d/1kqR916B8A1h1eQb1Hk7_M04aBgwVzFFa/view?usp=sharing

巧克力雪球