大同家政科部落格

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1、各組自備1盒蛋、相關食材與器具，以及個人餐具容器。
2、配戴口罩準時上課、按計畫烹調，準時完成善後。
3、烤箱預熱；注意用火與瓦斯安全(開窗);  油鍋起火不可用水救火，應立即關瓦斯蓋鍋蓋。
#為確保操作安全，未與老師討論不得任意變更菜單，違反之組別將沒收食材，烹飪實習成績0分。
4、成品送2位師長品評。
#衛生股長攜帶環保垃圾袋1只，回收股長帶廚餘桶，各組其他回收垃圾自行攜回班上處理。

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上課鐘響各組準時烹飪教室門口整隊，全組全員到齊後至烹飪工作桌就位，遵守烹飪教室使用規則與安全事項，廚房內勿嘻笑玩鬧。#上課鐘響五分鐘後全組到齊人數仍未滿四位同學，則拆組加入他組實習。
1。於烹飪教室內須全程配戴醫療級(外科)口罩，烹調過程中不得取下，以維護全體師生健康。
 
2。一進烹飪教室確認開窗通風(切勿開風扇)，排水槽裝上拋棄式濾網，以肥皂正確洗手後再清洗烹調所需用具。
3。器材清洗後，以廚房紙巾擦乾備用(僅擦拭水分的乾淨廚房紙巾保留至擦沾奶油的烘焙器具後再丟)。
   #各式含奶油糊之器具必須用紙巾擦拭過，才可放入水槽清洗，大量油污若留入水溝，全組須留下刷洗水溝，以維護烹調環境衛生。
4。餅乾出爐後須先以不銹鋼切麵刀刮移餅乾(燙~勿用手觸摸)，放涼5分鐘後以夾子夾取至個人容器, 完全放涼後才可加蓋以免熱氣使餅乾軟化。
5。個人自備外帶容器及評分容器，工作中不得飲食，下課後將成果攜回教室享用及送2位師長評分(佔20%)，注意食物包裝與運送衛生!
6。各組須於下課前5分鐘完成器具環境復原及水溝清潔檢查，各組指定值日生於下課鐘響前完成值日工作並回報老師檢查，下課鐘響後清潔仍未通過檢查者，全組烹調實習成績扣20分。
7。清潔不善之組別，取消第二次烹飪實習。烹飪實習一無法準時完成之組別，烹飪實習二將限制實習項目。
烹調評量標準：
準時5% 。課前預備5%。 操作流程10%。團隊合作15%。衛生安全20%。善後清潔與值日25%。成品20%。
#烘焙操作技巧影片請點擊下方連結
1錯誤與正確打發手法(建議1人打發，1人固定打蛋盆(並墊濕抹布)，可換手)
https://drive.google.com/file/d/1RV7k_kD0ZSGvh2x4Rp9kZ61ev2XBtuub/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/1M1PLcy3lAECYzN_-8CNHYHSYryKyn_Nx/view?usp=sharing
2粉類過篩技巧(按照食譜作法分次過篩)
https://drive.google.com/file/d/1kqR916B8A1h1eQb1Hk7_M04aBgwVzFFa/view?usp=sharing
 
 
巧克力雪球

材料

份量

作法

無鹽奶油

1/2P

 

0.奶油室溫軟化；烤箱預熱。 1.水槽套上拋棄式濾網；清洗器具，擦乾備用(紙巾留用勿丟)。 2.無鹽奶油以金屬切麵刀切小塊或薄片，用直型打蛋器稍打散，加入糖粉打發(不過度打發)，再加入過篩的低粉和可可粉,以橡皮刮刀輕輕拌勻，看不到粉狀後，再拌入熟杏角，用刮刀拌勻成麵糰即停手。 3.清潔桌面，取烤盤上舖烤盤紙。 4.將麵糰抓取等大小之小球搓圓，輕壓一下，等距放置烤盤上，上火180度C，下火150度C，烤20~25分鐘，熄火悶5分鐘。 5.烤熟出爐後以小篩網過篩撒上防潮糖粉即成。 #不喜可可粉可以麵粉取代，做成奶油原味雪球。 #原味可添加抹茶粉或檸檬皮細末或蔓越莓果乾等變換口味。

 

糖粉

125g

低筋麵粉

275g

可可粉

40g

熟杏角

80g

烤盤紙

1張

 

防潮糖粉    

10克

 

 

 

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材料:甘百世或大波露巧克力(或明治黑巧克力)2-4條、各式水果、軟糖、棉花糖、餅乾…(各組討論共同準備) ；茶包(老師準備)
器具:自備個人餐具&容器 (注意個人衛生:咬過的食物勿再下鍋沾巧克力)；巧克力鍋叉組、擺盤瓷盤、透明花茶壺杯組(老師準備)

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1、各組自備1盒蛋、相關食材與器具，以及個人餐具容器。

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