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台北市立大同高中一○九學年度第一學期 家政烹調實習(二) 109.11
日式什錦煎餅(大阪燒)
所有材料自備,戴口罩,個人自備鐵製便當盒外帶成品(可放蒸飯箱保溫),柴魚片 海苔絲 美奶滋可2-3組合買1小包。
中筋麵粉 2~3杯 (1杯120g)
水 2~3杯
高麗菜絲 1/4顆
蛋 6-8個
綜合海鮮 (冷凍蝦仁10個、蟹肉條5條撕成絲、花枝1隻去外皮模狀物切成小片)
柴魚片 適量
海苔絲 適量
美奶滋 1小條
#海鮮口味可改以肉片或鮪魚及玉米替代;泡菜口味亦可,全組共同討論採買單。
OKONOMI醬 (老師準備)
(在家中可自行調醬:將醬油膏10T、糖1T、烹大師柴魚味精1T、太白粉1T及水1杯,小火煮熟待涼備用)
作法:
1.鍋中置水一半加蓋煮滾,加入海鮮燙熟備用。
2.視全組人數將2或3杯麵粉與水1:1放入鋼盆中,用打蛋器攪勻,再加入適量高麗菜絲攪勻後舀出1碗,加入蛋快速攪拌均勻,攪拌時間約30秒。
3.平底鍋洗淨燒乾水分,油1大匙入熱鍋中(勿過熱,中火即可),肉片放入鍋中稍煎,將拌好的蔬菜蛋糊倒入,撒上適量海鮮,以中火煎至表面麵糊呈現凝和狀即翻面,煎至兩面略焦,以叉子戳刺,中心麵糊未呈稠液狀即可起鍋。
4.起鍋後塗上一薄層OKONOMI醬,擠淋上美乃滋細條,再撒上柴魚片、海苔絲即成。
作法照片
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