大同家政科部落格

台北市立大同高中一○九學年度第一學期   家政烹調實習(二)  109.11

日式什錦煎餅(大阪燒)

所有材料自備，戴口罩,個人自備鐵製便當盒外帶成品(可放蒸飯箱保溫)，柴魚片  海苔絲  美奶滋可2-3組合買1小包。

中筋麵粉  2~3杯  (1杯120g)

水        2~3杯

高麗菜絲  1/4顆

蛋        6-8個

綜合海鮮 (冷凍蝦仁10個、蟹肉條5條撕成絲、花枝1隻去外皮模狀物切成小片)

柴魚片  適量

海苔絲  適量

美奶滋  1小條

#海鮮口味可改以肉片或鮪魚及玉米替代;泡菜口味亦可，全組共同討論採買單。

OKONOMI醬 (老師準備)

(在家中可自行調醬：將醬油膏10T、糖1T、烹大師柴魚味精1T、太白粉1T及水1杯，小火煮熟待涼備用)

作法：

1．鍋中置水一半加蓋煮滾，加入海鮮燙熟備用。

2．視全組人數將2或3杯麵粉與水1：1放入鋼盆中,用打蛋器攪勻，再加入適量高麗菜絲攪勻後舀出1碗,加入蛋快速攪拌均勻，攪拌時間約30秒。

3．平底鍋洗淨燒乾水分，油1大匙入熱鍋中(勿過熱，中火即可)，肉片放入鍋中稍煎,將拌好的蔬菜蛋糊倒入，撒上適量海鮮，以中火煎至表面麵糊呈現凝和狀即翻面，煎至兩面略焦，以叉子戳刺，中心麵糊未呈稠液狀即可起鍋。

4．起鍋後塗上一薄層OKONOMI醬，擠淋上美乃滋細條，再撒上柴魚片、海苔絲即成。

作法照片