大同家政科部落格

教師統一準備之材料:茶包,廚房紙巾,烤盤紙,香草精,鹽;其餘各組自備!

百匯水果茶 (自備杯壺，烹飪教室只有瓷碗與湯盅可用，若不介意OK~)

材料：(下述為1L的份量，可加倍為2份)

紅茶包(去標)2小包、水4杯  100%柳橙汁1杯、百香果1顆、鳳梨1/4顆、現榨檸檬原汁1t、蘋果1顆、砂糖100g 、柳丁1顆、檸檬1顆(半顆榨汁用)

作法：

1.       將去皮鳳梨切丁後放入鍋中，加4杯水加熱。

2.       待水沸騰後加入砂糖，至糖完全溶化。

3.       加入柳橙汁1杯，於鍋中加熱。

4.       再加入百香果粒和檸檬原汁，於鍋中加熱至沸騰。

5.       加入去皮的柳丁塊及檸檬塊(白色外皮要剝除乾淨，否則會變苦茶)。

6.       加入切好的蘋果角片(可不去皮)，和2小包紅茶，攪動均勻後即離火，3分鐘後將茶包取出，不久泡以免茶味苦澀。

7.       將煮好的水果茶與料倒入沖茶器或茶壺(自備器皿)內即成。

作法：

1、打蛋盆洗淨擦乾，倒入奶油、糖、鹽以直立型打蛋器(須擦乾)攪打至鬆發(絨毛狀，切勿攪打過頭)，再加蛋攪打均勻。

2、篩入麵粉(篩子必須乾燥)，加入牛奶和香草精，以橡皮刮刀拌勻成軟麵糊。

3、擠花嘴放入擠花袋，將麵糊刮入擠花袋內，在舖好烤盤紙之烤盤上運用擠花技巧，擠出麵糊成形，形狀宜大小一致，並排列整齊，注意麵糊間要稍留空間，避免烘焙時擴張相連，影響成品美觀。

4、進烤箱烘焙約12分鐘，上色即成，乾餅一出爐宜立即以切麵刀將餅乾刮移烤盤原處(注意烤盤很燙)，涼了易沾黏烤盤不易刮除，造成餅乾粉碎。

◎ 口味運用

巧克力奶酥：將麵粉減少40g 以可可粉取代同時過篩。

杏仁奶酥：同上述以杏仁粉取代。

椰子奶酥：將麵粉減少60g 以椰漿粉取代。

咖啡奶酥：在步驟1添加即溶咖啡1小匙一起攪打。

◎ 裝飾法

＊    葡萄乾裝飾：在奶酥中間放一粒泡過水的葡萄乾或半粒櫻桃、杏仁果等，壓緊即可烤焙。

＊    果醬裝飾：在奶酥中間填一些果醬去烤。

＊    功克力裝飾：巧克力隔水加熱融化，用烘焙好的奶酥去沾，室溫放涼即凝固；亦可將融化的巧克力裝入小塑膠袋裡，袋角剪一小洞，擠細線裝飾。

巧克力豆小西餅

材料：無鹽奶油225g (室溫軟化)、細砂糖180g 、蛋2個(室溫)、低筋麵粉290g 、巧克力豆200g

模型：

烤盤洗淨擦乾，舖烤盤紙，以防餅乾黏底。

預備：

烤箱預熱至180度。 

作法：

1．打蛋器與打蛋盆洗淨擦乾，奶油加糖打至鬆發，再加入蛋打勻。

2．篩入麵粉輕輕拌勻，最後加入巧克力豆拌勻即可。

3．烤盤防黏處理，用湯匙將麵糊舀在烤盤上，形狀宜大小一致，並排列整齊，注意麵糊間要稍留空間，避免烘焙時擴張相連，影響成品美觀。

4．進烤箱烘焙約12分鐘，上色即成，乾餅一出爐宜立即以切麵刀將餅乾刮移烤盤原處(注意烤盤很燙)，涼了易沾黏烤盤不易刮除，造成餅乾粉碎。

＊巧克力豆可以一般市售牛奶巧克力片(棕色)如甘百世、波露等切碎取代。