烹飪二老師統一準備之材料:沙拉油、烤盤紙、發粉、鹽、糖(烹調微量調味用)。

各組未能課前與老師討論開放料理食譜(1~2道)--指定實習:鬆餅

烹調時間規劃:8:10-9:30// 13:10-14:30// 15:10-16:30前準備與烹調;

                       9:30-10:00//14:30-15:00//16:30-17:00送評用餐與收拾

鬆餅(Pancake)

材料:(烹調時間有限,勿增加份量造成浪費!)

低筋麵粉  225g  (可兩組買一包500g)

蛋黃      3

砂糖    60g

        1/4t

發粉      2t

牛奶      225cc (1C-1T)

蛋白      3

沙拉油    1t

 

各式口味(任選自備)

鮪魚、各種水果、巧克力醬、蜂蜜、楓糖漿或各式果醬、奶油、乳酪醬、鮮奶油等

 

鬆餅麵糊作法:

1‧蛋黃先加入過篩的麵粉、鹽、發粉、糖稍拌,再加入牛奶拌勻後,加入沙拉油拌勻備用。

2‧蛋白打至濕性發泡,分2-3次均勻拌入麵糊中。

Ps:若時間許可,麵糊建議放置30分鐘後再使用,風味較佳。

煎法:

1‧不沾平底鍋擦乾,抹一小匙油,以小火預熱(勿過熱冒煙~餅會焦)。

2‧以湯匙舀出麵糊,置於鍋中,做出直徑約10cm的圓餅。

3‧煎45秒至表面冒出大量氣泡,翻面再煎約30秒至表面略焦,即可起鍋。

4‧起鍋後視個人喜好的口味,裝飾醬料即成。

5.不沾鍋無須再抹油,重覆步驟2~4至麵糊煎完。

 

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家政 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


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  • 訪客
  • 老師:
    312 第2組要做義大利麵和馬鈴薯沙拉
  • Ok

    家政 於 2018/04/08 12:59 回覆

  • 訪客
  • 310第5組的意大利麵改作白醬
  • Ok!

    家政 於 2018/04/08 12:59 回覆

  • 訪客
  • 312第四組要做烤布丁跟頻果派~
  • Ok,請一上課來找我報烤箱預熱溫度

    家政 於 2018/04/09 09:35 回覆