烹飪二老師統一準備之材料:沙拉油、烤盤紙、鹽、糖(烹調微量調味用)、廚房紙巾。

烹調時間規劃:8:10-9:30// 13:10-14:30// 15:10-16:30前準備與烹調;

                       9:30-9:50//14:30-14:50//16:30-16:50送評用餐與收拾完成

兩節中間不下課,第二節最後10分鐘工作台淨空完成清潔檢查&值日清掃準時下課

各組未能課前與老師討論開放料理食譜(1~2道)者:指定實習 鬆餅(材料自備)

鬆餅(Pancake) 

材料:(烹調時間有限,勿增加份量造成浪費!)

低筋麵粉  225g  (可兩組買一包500g)

蛋黃      3

砂糖    60g

        1/4t

發粉      2t

牛奶      225cc (1C-1T)

蛋白      3

沙拉油    1t

 

各式口味(任選自備)

鮪魚、各種水果、巧克力醬、蜂蜜、楓糖漿或各式果醬、奶油、乳酪醬、鮮奶油等

 

鬆餅麵糊作法:

1‧蛋黃先加入過篩的麵粉、鹽、發粉、糖稍拌,再加入牛奶拌勻後,加入沙拉油拌勻備用。

2‧蛋白打至濕性發泡,分2-3次均勻拌入麵糊中。

Ps:若時間許可,麵糊建議放置30分鐘後再使用,風味較佳。

煎法:

1‧平底鍋擦乾,放入1t油,以廚房紙巾摺成小正方形將油抹勻鍋內,以微火預熱至油紋產生(勿過熱冒煙~餅會焦)。

2‧以湯杓舀出麵糊,置於鍋中,做出直徑約10cm的圓餅。

3‧煎45秒至表面冒出大量氣泡,翻面再煎約30秒至表面略焦,即可起鍋。

4‧起鍋後視個人喜好的口味,裝飾醬料即成。

5.鍋內視需要抹少許油,重覆步驟2~4至麵糊煎完。

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