烹飪二老師統一準備之材料:沙拉油、烤盤紙、發粉、鹽、糖(烹調微量調味用)。
各組未能課前與老師討論開放料理食譜(1~2道)--指定實習:鬆餅
烹調時間規劃:8:10-9:30// 13:10-14:30// 15:10-16:30前準備與烹調;
9:30-10:00//14:30-15:00//16:30-17:00送評用餐與收拾
鬆餅(Pancake)
材料:(烹調時間有限,勿增加份量造成浪費!)
低筋麵粉 225g (可兩組買一包500g)
蛋黃 3顆
砂糖 60g
鹽 1/4t
發粉 2t
牛奶 225cc (1C-1T)
蛋白 3個
沙拉油 1t
各式口味(任選自備)
鮪魚、各種水果、巧克力醬、蜂蜜、楓糖漿或各式果醬、奶油、乳酪醬、鮮奶油等
鬆餅麵糊作法:
1‧蛋黃先加入過篩的麵粉、鹽、發粉、糖稍拌,再加入牛奶拌勻後,加入沙拉油拌勻備用。
2‧蛋白打至濕性發泡,分2-3次均勻拌入麵糊中。
Ps:若時間許可,麵糊建議放置30分鐘後再使用,風味較佳。
煎法:
1‧不沾平底鍋擦乾,抹一小匙油,以小火預熱(勿過熱冒煙~餅會焦)。
2‧以湯匙舀出麵糊,置於鍋中,做出直徑約10cm的圓餅。
3‧煎45秒至表面冒出大量氣泡,翻面再煎約30秒至表面略焦,即可起鍋。
4‧起鍋後視個人喜好的口味,裝飾醬料即成。
5.不沾鍋無須再抹油,重覆步驟2~4至麵糊煎完。
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