奶油泡芙

材料名稱

份量

（A）外皮

水

1杯

奶油

150公克

高筋麵粉

200公克

雞蛋

6個

（B）奶油布丁餡

蛋

（a）牛奶

2個

2.5杯

（a）糖

（a）玉米粉

125公克

60公克

奶油

30公克

香草精

1/4小匙

 

（A）外皮做法

1.水、奶油置於鋼盆內，以小火煮至沸騰。

2.麵粉過篩，倒入煮沸的油水中用打蛋器迅速攪拌，至麵粉糊化不粘鋼盆時離火。

3.麵糊離火後繼續攪拌，使溫度降至約60℃。

4.分次加入蛋液並充分拌勻。

5.烤盤上鋪上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，以橡皮刮刀輔助將麵糊倒入，在烤盤上擠出雛形。

6.烤箱上火200℃，下火190℃，烤15分鐘。（表面可噴一點水，烤至膨脹後，關掉下火，以上火烤至著色，再將上火關掉。悶至表面沒有小水泡才可取出，期間都不可以打開烤箱門，否則會塌，無法膨發）

（B）奶油布丁餡做法

1. 將（a）料用小火煮沸，不斷攪拌。

2. 趁熱加入蛋、奶油與香草精，以湯杓迅速拌勻，至光亮後離火。

 

泡芙外皮烤好後放至冷卻，用刀子從側面切一個開口，

將餡料夾入即完成。或用擠花袋將餡料擠入泡芙內。

 

感謝食譜提供：吳妮真老師

 

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