教師統一準備之材料:茶包,廚房紙巾,烘焙紙,香草精,鹽;其餘各組自備!

 

百匯水果茶 (自備杯壺,烹飪教室只有瓷碗與湯盅可用,若不介意OK~)

 

材料:(下述為1L的份量,可加倍為2份)

紅茶包(去標)2小包、水4杯  100%柳橙汁1杯、百香果1顆、鳳梨1/4顆、現榨檬原汁1t、蘋果1顆、砂糖100g 、柳丁1顆、檸檬1顆(半顆榨汁用)

 

作法:

1.       將去皮鳳梨切丁後放入鍋中,加4杯水加熱。

 

2.       待水沸騰後加入砂糖,至糖完全溶化。

 

3.       加入柳橙汁1杯,於鍋中加熱。

 

4.       再加入百香果粒和檸檬原汁,於鍋中加熱至沸騰。

 

5.       加入去皮的柳丁塊及檸檬塊(白色外皮要剝除乾淨,否則會變苦茶)。

 

6.       加入切好的蘋果角片(可不去皮),和2小包紅茶,攪動均勻後即離火,3分鐘後將茶包取出,不久泡以免茶味苦澀。

 

7.       將煮好的水果茶與料倒入沖茶器或茶壺(自備器皿)內即成。

 

烘焙實習因烤箱空間限制,禁止任意更改增加份量,違規者沒收材料!!

*奶油帶來請置於室溫即可,無須再冷藏;除非當天天氣炎熱,則使用前一小時再取出於室溫中放軟。

 

丹麥奶酥

材料:

 

無鹽奶油  250g  (室溫軟化)     


細砂糖    120g         


鹽    1/4t         


    1個  (室溫)


低筋麵粉    360g


牛奶        3T


香草精      1/4t

 

 

預備:烤箱預熱至190度。烤盤洗淨擦乾,舖烤盤紙,以防餅乾黏底。

 

作法:

 

1、打蛋盆洗淨擦乾,倒入奶油、糖、鹽以直立型打蛋器(須擦乾)攪打至鬆發(絨毛狀,切勿攪打過頭),再加蛋攪打均勻。

 

2、篩入麵粉(篩子必須乾燥),加入牛奶和香草精,以橡皮刮刀拌勻成軟麵糊。

 

3、擠花嘴放入擠花袋,將麵糊刮入擠花袋內,在舖好烤盤紙之烤盤上運用擠花技巧,擠出麵糊成形,形狀宜大小一致,並排列整齊,注意麵糊間要稍留空間,避免烘焙時擴張相連,影響成品美觀。

 

4、進烤箱烘焙約12分鐘,上色即成,乾餅一出爐宜立即以切麵刀將餅乾刮移烤盤原處(注意烤盤很燙),涼了易沾黏烤盤不易刮除,造成餅乾粉碎。

 

◎ 口味運用

 

巧克力奶酥:將麵粉減少40g 以可可粉取代同時過篩。

 

杏仁奶酥:同上述以杏仁粉取代。

 

椰子奶酥:將麵粉減少60g 以椰漿粉取代。

 

咖啡奶酥:在步驟1添加即溶咖啡1小匙一起攪打。

 

◎ 裝飾法

 

    葡萄乾裝飾:在奶酥中間放一粒泡過水的葡萄乾或半粒櫻桃、杏仁果等,壓緊即可烤焙。

 

    果醬裝飾:在奶酥中間填一些果醬去烤。

 

    功克力裝飾:巧克力隔水加熱融化,用烘焙好的奶酥去沾,室溫放涼即凝固;亦可將融化的巧克力裝入小塑膠袋裡,袋角剪一小洞,擠細線裝飾。

 

 

 

巧克力豆小西餅

 

材料:無鹽奶油225g (室溫軟化)、細砂糖180g 、蛋2個(室溫)低筋麵粉290g 、巧克力豆200g

 

 

模型:

 

烤盤洗淨擦乾,舖烤盤紙,以防餅乾黏底。

 

預備:

 

烤箱預熱至180度。

 

作法:

 

1.打蛋器與打蛋盆洗淨擦乾,奶油加糖打至鬆發,再加入蛋打勻。

 

2.篩入麵粉輕輕拌勻,最後加入巧克力豆拌勻即可。

 

3.烤盤防黏處理,用湯匙將麵糊舀在烤盤上,形狀宜大小一致,並排列整齊,注意麵糊間要稍留空間,避免烘焙時擴張相連,影響成品美觀。

 

4.進烤箱烘焙約12分鐘,上色即成,乾餅一出爐宜立即以切麵刀將餅乾刮移烤盤原處(注意烤盤很燙),涼了易沾黏烤盤不易刮除,造成餅乾粉碎。

 

*家中自製可以一般市售牛奶巧克力片如甘百世、波露等切碎取代

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