大同家政科部落格

台北市立大同高中一○一學年度第二學期   家政烹調實習(一)  102.3

日式什錦煎餅(大阪燒)

材料：

中筋麵粉  2杯  (1杯120g)

水        2杯

高麗菜絲  1/4顆

蛋        4個

綜合海鮮 (冷凍蝦仁10個、蟹肉條5條撕成絲、花枝1隻去外皮模狀物切成小片)

柴魚片  適量

海苔絲  適量

美奶滋  1小條

OKONOMI醬 (自調醬：將醬油膏10T、糖1T、烹大師柴魚味精1T、太白粉1T及水1杯，小火煮熟待涼備用)

#海鮮口味可改以肉片或鮪魚及玉米替代;泡菜口味亦可，全組共同討論採買單。

作法：

1．鍋中置水一半加蓋煮滾，加入蝦仁等海鮮放入燙熟備用。

2．將麵粉與水(1：1)調和，加入蛋、高麗菜絲，快速攪拌均勻，攪拌時間約30秒。

3．平底鍋洗淨燒乾水分，油1大匙入熱鍋中(勿過熱，中火即可)，將拌好的麵糊倒入鍋中，撒上適量海鮮，以中火煎至表面麵糊呈現凝和狀即翻面，煎至兩面略焦，以叉子戳刺，中心麵糊未呈稠液狀即可起鍋。

4．起鍋後塗上一薄層OKONOMI醬，擠淋上美乃滋細條，再撒上柴魚片、海苔絲即成。

味噌豆腐湯

材料：

嫩豆腐 一盒

海帶芽(乾)   30g

味噌   100g  

柴魚片  適量

蔥 一支

作法：

1．海帶芽洗淨，蔥切末，嫩豆腐切塊。

2．湯鍋中煮水10杯，滾後加入海帶芽、味噌加水拌勻倒入，再加入嫩豆腐塊。

3．待滾後加柴魚、撒上蔥花即可。

#可視需要加鹽。

 烹調實習注意事項：

1．攜帶所需材料(方框)、保鮮盒及圍裙，準時進入烹飪教室。

2．清潔工作未完成徹底之組別，該次實習不及格。

3．實習成品除 家政 老師於課堂評分外，每組自備餐具於下課時間送請兩位學校師長品嚐評分(請注意保溫，方可保留美味)，評分表交給小老師，於隔周上課繳回。

4．衛生股長帶大型環保垃圾袋1個，可回收垃圾由各組自行帶回班上。

5．烹飪教室中所有器具未經師長書面許可，不得攜出，違者以校園偷竊處份!

6．環保及衛生股長準備環保垃圾袋及廚餘桶。